Test4

4．锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有. 5．放入压好的圆饼、有让油8成在放. 6．一面差不多、在另一边. 7．结束.

工具
传统手工烙煎饼 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子. (鏊子)：生铁铸制圆板，上表面平整光滑，中心稍凸，下有三足作为支撑，大小形制不一，中号的鏊子直径有65厘米左右；用火加热鏊子下面，在上面烙制煎饼. (油擦)：俗称“油搭子、油布子”，用布缝制成的方形擦子，亦有用玉米皮扎制而成的，渗有食用油. 摊制煎饼前，先用油擦擦涂鏊子. (舀勺)：把面糊舀到鏊子上. 现代机器鏊子 (筢子)：通常是竹制为多，也用有柄的木板制成，手持用来推动面糊，使面糊均匀的涂抹在鏊子上. 有地方用“篪子”或“劈子”，作用与筢子相同. 用手拖曳筢子涂抹面糊的过程称为“摊”. (铲子)：山东有些地方称“抢子”，用来沿鏊子  煎饼 边把摊好的煎饼抢起揭下. 北京地区一家厂家延文机械生产出来煎饼制作的新工具更加适合煎饼的制作与加工，这个工具采用全自动化转速，更简洁的生产煎饼. 制作材料 栏目：糕点主食 做法：煎 口味：家常味 人数：2人份 难度：初级入门 烹饪时间：10分钟 主料： 小麦面粉：300克、鸡蛋：2个. 辅料： 韭菜：1小把、绿豆芽：300克 调料： 色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺. 煎饼的做法 准备材料. 除韭菜以外的所有材料搅拌均匀. 韭菜切成段，最后加入拌匀. 热锅涂薄薄的一层油，加入面糊，用勺子整理成圆形. 中小火，2分钟后翻一面. 2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了.

原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料. 在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料. 地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色. 淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制.

磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”. 有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃. 有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出. 山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨. 一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼.